A.使肉制品呈现良好的色泽
B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长
C.增加肉制品的盐度
D.调节肉制品的酸碱度
熔盐的组份硝酸钾、亚硝酸钠、硝酸钠。()此题为判断题(对，错)。
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该毒物中毒的特殊解毒剂是A．亚硝酸钾B．葡萄糖醛酸C．高压氧治疗D．亚甲蓝E．亚硝酸钠—硫代硫酸钠
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是
我国允许在食物中使用的护色剂有( )A.高粱红B.硝酸钾C.亚硝酸钠D.亚硝酸钾E.硝酸钠
酸洗后的管道和设备，必须迅速进行钝化，通常采用的钝化液是（ ）。A：亚硝酸钾溶液 B：硝酸钾溶液 C：亚硝酸钠溶液 D：硝酸钠溶液
酸洗后的管道和设备，必须迅速进行钝化，通常采用的钝化液是（ ）。A.亚硝酸钾溶液 B.硝酸钾溶液 C.亚硝酸钠溶液 D.硝酸钠溶液
亚硝酸钠除了在肉制品中起护色作用，还可以起到防腐剂作用，对肉制品中的（）有特异性抑制作用。
