A.平铺
B.中和混匀
C.破碎
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。A、切配B、切割C、加工处理D、切割的加工
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馅心原料的加工处理，第一步是()。A、清洗原料B、选择原料C、刀工处理D、调味
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味
精料方针之一“小”,表示原料粒度越小越好。()此题为判断题(对，错)。
原料管理必须坚持()的精料方针。
原料的刀工处理中分为( )两个方面。A、粗料处理和精料处理B、初步处理和最后处理C、粗料加工和细料加工D、初加工和精加工
损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )A、和B、积C、比D、差
