酸价
蛋白质变性
酸败
氨基酸分解
磷脂变化
单选题每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示（）A 酸价B 蛋白质C 磷脂D 酸败E 氨基酸
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多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
多选题光线对食品的影响主要包括（）.A油脂氧化而导致酸败B变色C维生素破坏D蛋白质和氨基酸的变化E引起食品干硬老化或软化溶解
单选题油脂品质下降通常称为油脂的（）。A 酸价B 蛋白质变性C 酸败D 氨基酸分解E 磷脂变化
单选题油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。A 脂肪的分解B 蛋白质变性C 蛋白质水解D 脂肪酸败
单选题每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示什么？（ ）。A 酸价B 酸败C 蛋白质D 氨基酸E 磷脂
单选题以下哪项可以作为判断油脂酸败的指标（）A 酸价B 农药残留C 蛋白质水解D 有害元素污染E 氧化反应
