5％
10％～15％
15％～22％
25％～35％
单选题以下对鱼类的营养价值描述错误的是（ ）。A 鱼类蛋白质含量一般为15%～25%B 鱼类中的脂肪（油）含量变化很大C 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低，常温下呈液态D 鱼类含铁、锌、硒较为丰富E 鱼类是维生素A和维生素C的重要来源
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单选题食物中蛋白质含量最高的是（ ）A 奶类B 鱼类C 肉类D 豆类E 粮谷类
单选题鱼类蛋白质的含量一般为（）。A 5%B 10%～15%C 15%～25%D 25%～35%E 35%～45%
多选题关于水产品营养价值说法正确的有（ ）。A鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质B鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右C鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富D海产鱼类富含碘E鱼油和鱼肝是维生素A和维生索D的重要来源
多选题下列关于水产品营养价值的说法，正确的有（）。A鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质B鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右C鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富D海产鱼类富含碘E鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
单选题对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（ ）。A 鱼类蛋白质含量一般为15%～25%，肉类蛋白质含量为10%～20%B 生物学价值很高C 含人体需要的各种必需氨基酸D 构成模式与合成人体蛋白质的模式接近E 肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白
单选题关于鱼肉中暗色肉的描述，不正确的是（）。A 暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织B 暗色肉在洄游性鱼类中含量高C 鱼体暗色肉的多少因鱼种而异，一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多，活动性不强的底层鱼类暗色肉少D 暗色肉中蛋白质含量高
