简述果简述蔬催熟原理。
果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
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简述果蔬腌制的原理。
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
简述高峰呼吸型果蔬和非高峰呼吸型果蔬的区别
简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。
简述食糖的种类及与果蔬糖制相关的糖的性质。
简述果蔬败坏的原因。
