很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？

正确答案: （1）钝化酶；
（2）软化或改进组织结构；
（3）排除原料组织中的空气，稳定或改进色泽；
（4）除去果蔬的部分辛辣味和其他不愉快气味；
（5）降低果蔬中的污染物和微生物数量。

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