炖应当用（）火加热。
炙法中，“蒸”和“炖”的区别是：“炖”需要隔水(或蒸汽)并密闭加热，物料与水(或蒸汽)不接触;“蒸”则把物料直接置于蒸具内加热，并要拌回蒸液(掺汁)。此题为判断题(对，错)。
点击查看答案
一脂溶性成分的乙醚提取液,在回收乙醚过程中,哪一种操作是不正确的?()。A、在蒸除乙醚之前应先干燥去水B、“明”火直接加热C、不能用“明”火加热且室内不能有“明”火D、温度应控制在30℃左右
豆瓣鲜鱼用到的加热方法有______。A.油炸B.烧C.蒸D.炖E.烤
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味
炖制法,汁要宽、加热时间要充分。()此题为判断题(对，错)。
加热炉点火时，应首先点燃长明灯，再点燃主火嘴。
加热炉紧急停工时，应首先灭掉火嘴。
